干饭人，干饭魂

干饭路上的左右护法——大米和面粉

江湖地位不相上下

包装却不太一样

这还真不是差别对待

大米的“真空”效果

不全是被机器抽出来的

而是被大米“吸”进肚里了

在大米包装的最后一步

工作人员会往袋子里充入二氧化碳

然后迅速塑封

大米会慢慢地把这些二氧化碳吸收掉

所以看起来好像真空的四方块

大米包装充入二氧化碳的要求

之所以要让大米尽量隔绝氧气

新鲜的米比陈米好吃

得益于大米中的挥发性香味物质

（比如 2 - 乙酰基 - 1 - 吡咯啉（2-AP）、己醛、壬醛等）

它们主要分布在大米的表面

但是这些香味很娇气

抛光之后易挥发，还易氧化

像极了没有物质的爱情

就像一盘散沙

风一吹就散了

抛光稍有不慎

或者多接触些空气

就不那么香了

有研究对不同包装方式下大米的香味物质含量进行了对比分析。结果发现，采用充二氧化碳包装的大米，在储存一段时间后，其香味物质 2-AP 的含量明显高于普通包装的大米。煮出来的米饭，香气更加浓郁，口感也更加软糯香甜。

研究表明

真空度越差，储存时间越长

大米的脂肪酸含量越高

大米的品质越差

隔氧密封可以让大米在拆封前

时刻保持最佳状态

大米里的虫子在加工时会被除掉

但虫卵会藏在米粒内部

遇到适宜的温度湿度就会“抖擞精神”

大米长虫也是企业

被消费者投诉[下载黑猫投诉客户端]的常见原因

有啥办法能

让这些虫卵老实一些呢？

那就是把它憋死

氧气含量低于 5% 时

米虫的孵化率几乎为零

充入二氧化碳的大米包装

可以保证在开封前都没有米虫孵出来

四四方方的大米包装

就像一个积木

可以紧密地排列在一起

大大节省了存储空间和物流成本

而且，这种包装方式看起来更有档次

过年拎一袋精装大米串门

既实用又倍儿有面子

既然充二氧化碳抽“真空”这么多好处

刚出厂的面粉

其实并不是它的最佳状态

需要来瓶脉动

经过一段时间的 “成长蜕变”

这个过程，在面粉行业里被称为 “后熟”

在氧气的作用下

面粉中蛋白质的结构会更加稳定

空气中的氧气能加速把散落的面筋

连成一个完整的面筋网络

这个反应大概要2~3周

做出来的面食

口感才会更加劲道、有弹性

面粉不像大米那么容易生虫

是因为面粉在加工研磨的时候

经历了高温、高压的炼狱

还有粉碎研磨的折磨

所以即使面粉没有通二氧化碳、抽真空

也不容易生虫

因为大部分的面粉没有什么味道

小麦表层有香味的部分面筋质量差

已经除掉了

自然也不需要真空包装去防止香味的损失

所以我们买到的都叫【麦芯粉】

就是只取麦芯中面粉的意思

除此之外

粉末抽真空或者通二氧化碳

成本都有点高

所以面粉通常都是松垮的一袋子

你，学废了吗？

【版权声明】
本站部分内容来源于互联网，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有侵权的内容，欢迎发送邮件至 masing@138687.com 举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。